Glosario de Salud

Gluten

Proteína presente en cereales, como trigo, cebada, centeno y avena. Se encuentra en alimentos fabricados con estos granos, como aditivo y como parte de excipientes de medicamentos. Se relaciona con trastornos como alergias y respuestas autoinmunes, ya que en pacientes genéticamente susceptibles causa inflamación crónica y difusa del intestino delgado y respuestas autoinmunes que se expresa en padecimientos como enfermedad celíaca, dermatitis herpetiforme y ataxia. Algunos de los síntomas de estas enfermedades disparadas por el gluten son inflamación, dolor abdominal, diarrea, constipación, dolores musculares o articulares y acné severo. El tratamiento de estos suele ser una dieta sin gluten.

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